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「鮪」是吞拿魚的日文稱號,「突先」是吞拿魚頭部附近的位置。 由於是常擺動的位置,所以此部份的吞拿魚肉味道特別濃郁,而且此部位魚肉稀少, 非常珍貴。料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯, 包上香脆的海苔,做出了驚喜的OMAKASE第一道菜 -「突先」手卷。

 


 

 

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以「突先」的魚筋慢煮成湯, 充滿豐富的骨膠原, 清甜的魚湯作為最後一道菜, 為OMAKASE添上一個完美的句號。

 

 

 

 

 

 

 

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